Fyldte søde kartofler med kyllingesalat
Hovedretter

Fyldte søde kartofler med kyllingesalat

Bagte kartofler er en velkendt klassiker, men når du bruger søde kartofler, bliver smagen en helt anden. Her får du opskriften på fyldte søde kartofler med kyllingesalat

Tid i alt: 1 t
Antal personer: 4

DET SKAL DU BRUGE

4 store søde kartofler
125 g rucola

KYLLINGESALAT

500 g kyllingebrystfilet
1 løg
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 tsk. hele peberkorn
2 tsk. salt
½ l vand
50 g solsikkekerner
1 håndfuld frisk basilikum + lidt til servering
2½ dl ricotta
3 spsk. grøn pesto
½ usprøjtet citron
salt og friskkværnet peber

Opskrift - sådan laver du fyldte søde kartofler med kyllingesalat 

 
1. Tænd ovnen på 200°. Skyl de søde kartofler, og prik huller i dem med en gaffel. Sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 45-60 minutter, til de er helt møre.
 
2. KYLLINGESALAT: Skær kyllingefileterne i 3 dele på langs. Pil løg og hvidløg, og skær dem i grove skiver. Læg løg og hvidløg i en gryde sammen med laurbærblade, peberkorn, salt og vand, og bring gryden i kog. Læg kyllingefileterne i, og lad dem simre i gryden i 10 minutter. Skær et snit i den tykkeste filet, og tjek, at den er akkurat gennemkogt. Tag kyllingefileterne op af gryden, og lad dem køle helt af. Riv kødet fra hinanden med 2 gafler. Rist solsikkekerner på en tør pande. Hak basilikum fint. Rør kyllingekødet sammen med solsikkekerner, basilikum, ricotta, grøn pesto, citronsaft og -skal. Smag til med salt og peber. Skær et snit i de søde kartofler, og fyld dem med kyllingesalaten. Servér med skyllet rucola og frisk basilikum.
 

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Pasta med romesco og chorizo – Få opskriften her

Tirsdag: Soccapizza med romesco, squash og oliven – Få opskriften her

Onsdag: Pokébowl med røget laks – Få opskriften her

Fredag: Mørbradgryde med ris og grøntsager – Få opskriften her